スポンジケーキは、デコレーションする前日に焼く方が生地がしっとり落ち着きます。
【材料】（16cm型 ／ 18cm型）
スポンジケーキ 1個
生クリーム 200cc ／ 250cc
グラニュー糖 16g ／ 20g
いちご 1パック
（A）キルシュ 5g
（A）水 20g
【作り方】
1. （A）の材料を合わせておく。生クリームは必ず直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
2. スポンジケーキの表面の焼き目の部分を薄く切り落とす。
3. スポンジケーキを半分の厚みにスライスする。
※均一な厚さになるよう、ケーキを回しながら少しずつ切る。
※縦1/2に切る方は、へたつきで。
5. 冷蔵庫から生クリームを取り出し、グラニュー糖とともにボールに入れ、ハンドミキサーを高速にして一気に泡立てる。
6. 8分立てになったら、ハンドミキサーを低速に落として、10秒程度混ぜる。
※ハンドミキサーを持ち上げて、やっと角が立つくらいが8分立て。（先はおじぎをしない程度。）最後は低速にして、きめを整え滑らかな口当たりにする。
7. 生クリームをサンドするスポンジの切り口に、はけで（A）を塗る。
※下になる部分のスポンジの上面と、上になる部分のスポンジの下面に。
8. 下になる部分のスポンジをおき、パレットナイフで生クリームをのせる。パレットを回しながら、クリームを均一に広げる。
9. サンド用のいちごをすき間なく並べる。サンドした時にはみ出さないよう、周囲は5mm程度あけておく。
11. （A）を塗った面を下にして、上の部分のスポンジをのせる。
12. 上の部分のスポンジの上面にも（A）をぬる。
13. 生クリームを薄めに下塗りする。
①スポンジの上面に生クリームをのせ、ややはみ出す程度に塗り広げる。
※はみ出した部分が、後で角をきれいに作るのに必要。
②次に、スポンジの側面をおおまかに塗る。
③パレットをねかせて、上面にはみ出た生クリームをならす。
14. 生クリームを上塗りする。上記13の①〜③の手順を繰り返し、きれいに仕上げる。
15. 絞り袋に生クリームを入れる。ケーキの周囲から5mm程度中の方に、ティースプーン山盛り程度のクリームを絞り出す。16cm型の場合は6個、18cm型の場合は８個、ケーキの周囲に沿ってクリームを絞る。
16. 絞ったクリームの上に、1/2に切ったいちごを、へたを外に向けてのせる。
17. 1/2に切ったいちごの間に、1/4に切ったいちごを、切り口を上にして散らす。
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