【材料】（2人分）
えび 8〜10尾
（下味）卵白 大さじ1
（下味）片栗粉 小さじ1
（下味）酒 小さじ1/2
にんにくみじん切り 小さじ1/2〜小さじ1
しょうがみじん切り 小さじ1/2〜小さじ1
豆板醤 小さじ1
（調味料）水 90cc
（調味料）ケチャップ 大さじ2
（調味料）酒 大さじ1
（調味料）砂糖 小さじ1/2
（調味料）ガラスープ 小さじ1/2
（調味料）塩 ひとつまみ
ねぎみじん切り 大さじ1
水溶き片栗粉 適宜
【作り方】
1. えびは殻をむいて背わたを取り、ボールに入れる。塩、片栗粉、水をそれぞれ少量（小さじ1程度・分量外）入れてよく揉み込み、よごれが取れたら、水できれいに洗う。
2. えびの水気をしっかりふき取り、腹側に3〜4箇所軽く切り込みを入れる。
※えびが丸くなりすぎないように。
3. えびに下味を揉み込み、冷蔵庫で15分以上寝かせる。
※1・3の処理をきちんとすることで、えびがプリプリに美味しく仕上がる。
4. 調味料を合わせておく。
5. フライパンに多めに油を入れ、弱めの中火でえびを片面5〜10秒程度揚げ焼きにし、1度取り出す。
※えびが赤くなったらすぐにひっくり返す。あとで火を通すので、表面だけ焼けばOK。5. フライパンに多めに油を入れ、弱めの中火でえびを片面5〜10秒程度揚げ焼きにし、1度取り出す。
※一瞬で返さなくてはいけないので、えびは一度に入れず、1〜2尾ずつ焼く。
6. フライパンの汚れと余分な油をキッチンペーパーでふき取り、にんにく、しょうがを弱火で炒める。
7. にんにく、しょうがの香りが立ったら、豆板醤を加えて軽く炒め合わせる。
8. 調味料を入れ、2分程度中火で煮込む。
9. えびを入れ、2分程度煮立たせたら、ねぎを入れる。
10. とろみが足りないようなら、水溶き片栗粉を適宜足す。
※えびの下味に片栗粉を使っているので、水溶き片栗粉を加えなくてもとろみはつく。足りないようなら、少量足す。