＊牡蠣の下処理

【材料】
   牡蠣          8個程度
   塩              小さじ1程度
   片栗粉       小さじ1程度

【作り方】
1. 牡蠣をザルに入れて塩と片栗粉をふりかける。

2. ザルを優しくゆすりながら、牡蠣と塩・片栗粉を馴染ませる。10〜20回程度ゆすり、汚れを取る。（ゆすっていると、黒い汁が出てくる。）
3. 10〜20回程度ゆすると、黒い汁が出てきて、牡蠣がピカピカになってくる。

4. 牡蠣がピカピカしたら、水をはったボールに入れ、身を崩さないよう優しく洗う。
5. ボールの水を2〜3回変えて洗い、小さな汚れを取る。

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