【材料】（2〜3人分／6個）
（たね）えび 6尾
（たね）はんぺん 1枚
（たね）塩 小さじ1/4
片栗粉（たねにまぶす用） 適量
（あん）だし汁 180cc
（あん）薄口しょうゆ 小さじ1
（あん）みりん 小さじ1
（あん）ゆずの皮 適量
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1
＋水小さじ2
【作り方】
1. えびは背わたを取ってぶつ切りにし、包丁で軽くたたくてボールに入れる。
2. はんぺんを手で潰しながら1に入れ、塩を加えてゴムヘラでよく混ぜ合せる。
※はんぺんは、手で潰しながら細かくちぎっていく。多少形が残っていても問題なし。
3. 2のたねを6等分に丸め、焼く直前に表面に薄く片栗粉をまぶす。
4. フライパンに油を入れ、両面に軽く焼き色がつくまでたねを焼き、お皿に盛る。
5. 小鍋にあんの材料を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 4にあんをかける。
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