ぶりは、出来れば腹身の方がジューシーに仕上がり美味しい。
【材料】（2人分）
ぶりの切り身 2〜4切れ
塩 適量
大根 6cm程度
舞茸 1/2パック
（調味料）醤油 大さじ1
（調味料）酒 大さじ1
（調味料）みりん 大さじ1
（調味料）水 大さじ1
三つ葉 適量
1. ぶりは一口大に切り、両面に上から少し多めに塩をふりかけ、10分おく。
※塩は指で直接つけず、上からパラパラとふりかけるだけ。
2. 舞茸は手で細かく割く。大根は皮をむき、おろしておく。三つ葉は2〜3cmの長さに切る。
3. フライパンか小鍋に調味料を入れ、フツフツとしてきたら舞茸を入れ、ふたをして弱火で舞茸がしんなりするまで3分程度煮る。
4. 舞茸がしんなりしたら、ふたをあけ、強火で汁気がほぼなくなるまで煮詰める。
5. 1のぶりの水分をキッチンペーパーで軽くふき取り、薄く油を敷いたフライパンに入れ、ふたをして弱火で両面を焼く。
※柔らかく仕上がるよう、弱火でゆっくり火を通す。絶対に焼きすぎないように。
6. ぶりに火が通ったら、お皿に盛る。
7. 4の舞茸と大根おろしを軽く混ぜ、ぶりの上にのせ、さらに三つ葉をのせる。