【材料】（2人分）
玉ねぎ 1/4個
なす 1本
ズッキーニ 1/2〜1/3本
ピーマン 1個
黄パプリカ 1/4個
トマト 中1個
カットトマトパック 1/2パック（200g程度）
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
岩塩 適量
ローリエ 1枚
【作り方】
1. にんにくはみじん切りにする。
2. 野菜類は好みの大きさに切る。
※トマトは皮をむく。なすは切った後、少し水にさらす。
3. 厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火にかける。
4. にんにくの香りがたったら、玉ねぎを入れて炒める。
5. 玉ねぎにオリーブオイルがなじんだら、岩塩をひとつまみ入れ、もう少し炒める。
6. 中火にして、ピーマン、パプリカ、ズッキーニ、なすを入れて軽く混ぜ、岩塩を3つまみくらい入れ、炒める。
7. トマト、カットトマトパック、ローリエを加えて混ぜ合わせ、煮立ったら弱火にし、ふたをして30分程度煮込む。
8. 味を見て、塩気が足りなかったら岩塩を加えて調整する。
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